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正月初一吃饺子寓意着什么

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过年有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同,你知道大年初一吃饺子有什么寓意吗?下面小编给大家收集整理了正月初一吃饺子寓意着什么,欢迎阅读分享借鉴。

正月初一吃饺子寓意着什么

目录

大年初一为什么要吃饺子

大年初一吃饺子的意义

过年适合吃什么饺子

大年初一为什么要吃饺子

饺子古代叫“娇耳”,民间有一个传说,说的是东汉末年,灾害严重,很多人患病,很多人患烂耳朵病。名医张仲景在长沙为官时看见瘟疫流行,于是他在冬至那天,找一块空地,搭起医棚,架起大锅,给人们舍药治病,救活了很多穷人。

张仲景的药叫“祛寒娇耳汤”,做法是:用羊肉、辣椒以及一些祛寒的药材放在锅里炖,炖好后,把它们捞起来,剁碎,再用面皮作成耳朵一样的东西,下锅煮好后,分给病人吃。人们叫这种东西为“娇耳”。人们吃下娇耳,再喝下一碗汤,便两耳发热热血沸腾,不久烂耳朵病就好了。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们边庆祝新年,边庆祝烂耳朵的康复痊愈,就模仿“娇耳”的样子,做了过年的食物,在大年初一早上吃。人们称这种食物为“娇耳”,后来才称其为“饺子”。

据明代刘若愚的《酌中志》提及,饺子在明宫中称为“扁食”。说正月初一,“饮椒柏酒,吃水点心,即扁食也。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一年之吉。”饺子作为大年初一的约定美食,可能是起于明代,而且还有在饺子中包物的特别游戏内容。

清代《燕京岁时记》也说,初一“无论贫富贵贱,皆以白面作角(饺)而食之,谓之煮饽饽。举国皆然,无不同也。”这话就有些夸张了,改成“北国皆然”就妥帖多了。当然这里的“国”,也许特指京城。

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大年初一吃饺子的意义

饺子成为春节不可或缺的节日食品,还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

饺子成为春节不可缺少的节日食品,究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子,一是荤的,晚上吃;二是素的,祭神用;三是验岁的,包上硬币、红枣等,初一早晨吃。

有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面,意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。

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过年适合吃什么饺子

1、韭菜馅(又称素三鲜,取平安之意)

其要点一是馅料的比例,二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%;调味:油最好是调和油(花生油、花椒油、猪大油各占三分之一),盐为百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。现调现包,不要调味时间过长再包,这样既营养口味又好。

2、合美馅(和和美美、平平安安)

馅料:胡萝卜先切成丝,焯水后用洁布挤去水分,用刀剁碎,比例为60%;水发粉条用刀剁碎,比例为20%;冻豆腐挤干水分用刀剁碎,比例为20%)。调料:一是葱姜末、二是调和油(花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一)、三是精盐与花椒粉(用热油浇淋,然后与馅心调均)。

3、猪肉馅(大富大贵之意)

猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和酱油搅打上劲。肉馅为70%,蔬菜(胡萝卜、青箩卜、粉条均可)为30%。葱(如果调好馅不马上包,请不要放葱)姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。

4、羊肉馅(吉祥如意)

将剁碎的羊肉用花椒水解开并搅打上劲,羊肉喜姜,姜末的比例可稍大些,肉占70%。蔬菜(胡萝卜20%、粉条10%)占30%。少量的酱油,主要用盐调味,花椒粉、香油调均。

5、牛肉馅(五谷丰登、六畜兴旺)

剁碎的牛肉用花椒水解开并搅打上劲。肉和菜仍按三七开。菜用青萝卜和少量的粉条。调料与羊肉基本相同。

6、三鲜馅(鱼肉、虾仁、海参,取事业领先之意)

草鱼肉用葱姜盐水略泡挤净水分,剁成泥茸,用葱姜水搅打上劲,虾仁用刀切成粒,海参切成小丁。盐、料酒、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加些脆性原料如马蹄或嫩竹荀等。

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