接待就餐文化礼仪

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相信大家都遇到过用餐接待的情况,我发现许多人外出吃饭,或者有接待任务习惯“随便”,从心里抗拒接待。很多时候不动脑去点菜。下面是小编为大家整理接待就餐礼仪,希望对您有所帮助,欢迎大家阅读参考学习!

西餐接待就餐礼仪

使用刀叉

刀叉,即指餐刀和餐叉。一般情况下,刀叉宜同时配合使用,但也可单独使用。

刀叉的摆放

西餐正餐中,每道菜都有专门使用的刀叉。吃黄油用的餐刀一般横放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉,一般餐刀在右,餐叉在左,纵向放于餐盘两侧;吃甜品所用的刀叉一般横向置于餐盘正前方。从两边由外侧向内侧使用是区分刀叉的关键所在。

刀叉的使用

用刀叉切割食物,右手持刀,左手持叉,可边割边用叉食之,也可先全部割好,再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物时要注意:不可弄出声响;双肘要下沉;切割食物宜大小合适,叉起一次入口;临时放下餐刀,刀口不可向外;右手持叉进食时,叉齿向上;双手同时使用刀叉,则应叉齿向下。

暂时放下刀叉时,应刀口向内,叉齿向下,呈“八”字形摆在外盘之上,用餐完毕,则应刀口向内,叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或刀上叉下并排横放在餐盘中。

使用餐匙

餐匙也叫调羹,是西餐中不可或缺的餐具,分汤匙、甜品匙和茶匙三种。在用途上,三者不可相互替代,也不可用来舀取其他主食、菜肴。

汤匙个头儿较大,通常纵放于用餐者右侧最外端;甜品匙个头儿较小,一般横放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品,则此位置被同样较小的茶匙代替。茶匙只起搅拌作用,不能以之舀取红茶饮用。

使用餐匙时,勿在所取食物中乱搅一气,每次取食应数量适中,餐匙不宜全部入口,尽量保持餐匙干净清洁。使用过的餐匙,不要再放回原处,也不要让其直立于汤盘或红茶杯中,更不可把其插入主食和菜肴中。

餐巾的铺放

餐巾应平铺于自己并拢的大腿上。正方形餐巾应被折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;长方形餐巾则要对折,折口向外铺于腿上。

餐巾的用途

正餐中,餐巾发挥着重要作用。

(1)用来进行暗示。女主人铺开餐巾以及将餐巾置于桌上分别标志用餐的起始和结束。客人将餐巾置于本人座椅的椅面上然后离去,则表明还要再回来继续用餐。

(2)用来揩拭口部。即揩去嘴上油渍、食物残渣等。女士进餐前,也可以用其揩去唇膏,但不能用来擦汗、擦脸。

(3)用来掩口遮羞。剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩,以免失态。

整洁的就餐环境

就餐礼仪

就餐环境尤其是宴请环境,应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席,西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时,一般挂在主桌(主位)后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。通过就餐环境和厅台的艺术设计和美化,突出宴会主题,营造强烈的视觉印象。如安排有乐队演奏席间乐,不要离得太近,乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌,与酒会布置类同,如人数少,也可按客厅布置。

敬酒不劝(逼)酒

无酒不成宴。敬酒,既要体现主人的热情好客,又要坚决反对在公务接待中强行劝酒和逼酒。在接待用餐使用酒水时,原则上应使用当地生产的酒水。

分餐与合餐的选择

工作餐和宴会,是接待用餐的两大类型。工作餐以吃饱吃好为准,一般不备酒水。宴会是一种礼遇形式。宴会除了中式宴会,还有20世纪初由欧美国家传入的冷餐酒会、鸡尾酒会等西餐宴会形式。冷餐酒会,又称冷餐会、自助餐等。   传统用餐形式是合餐制,大家围成一桌,采用合餐应实行分菜。中式自助餐,既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点,在菜点设置上则多选用中式菜点,因此深得人们的喜爱。

接待就餐注意事项

1.注重食品安全、卫生

食品安全、卫生是第一位的,也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等,都必须符合安全、卫生的要求,营养搭配合理。

2.尊重客人的食好、食法和饮食禁忌

“礼者,敬人也。”待人的敬意,应当怎样表现,不应当怎样表现,关键是要以客人为中心。在餐饮接待中,尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。

3.突出地方特色

突出地方风味、饮食民俗,对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验,使客人留下美好、难忘的印象,以及节约餐饮成本,都具有重要意义。

4.整洁的就餐环境

就餐环境尤其是宴请环境,应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席,西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时,一般挂在主桌(主位)后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。

5.分餐与合餐的选择

传统用餐形式是合餐制,大家围成一桌,采用合餐应实行分菜。中式自助餐,既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点,在菜点设置上则多选用中式菜点,因此深得人们的喜爱。


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