酒店服务员规章制度大全

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规章制度是劳动合同的一部分,要让劳动者遵守执行,应当让劳动者知道。因此,本条规定,直接涉及劳动者切身利益的规章制度应当公示,或者告知劳动者。现在,就来看看以下酒店服务员规章制度大全的文章吧!

 酒店服务员规章制度1

一上岗前准备工作

1点到 开会 分配一天的工作要点。

2检查个人卫生

3检查室内卫生

4检查餐具是否准备齐全,菜谱几点菜单是否放在规定位置,笔是否好使。

二 服务程序

1 台边站立,等待客人光临我酒店。

2 客人路过身边时,要微笑说一声:“您好”欢迎光临。

3 拉木椅让座,对客人说,《先生 女士》请坐。

4 斟茶,斟茶时应小心 避免烫伤客人,斟茶时要说,你好 请用茶。

5 征求客人 先生请问现在是否可以点菜?或现在?可以点菜吗?

6 点菜 将菜谱正面放到主人宾面前 说这是本店的菜谱,请您选择。

7 推荐菜单程序 海鲜 鱼类 肉类 特色菜类,多重复推荐几遍,这是服务中的重要环节,要求客人菜数成双,外加汤类。

8 点菜单字迹工整,材料明了,写明姓名 时间 卓号 一式三联。

9 酒水 请问先生您饮用什么酒水,来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有,,,,啤酒有,,,, 如果又不喝白酒的,问 这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝,问那你来点什么饮料。

10 斟酒 将酒瓶打开 标准操作白酒 啤酒饮料打开,标准倒上水沫杯满即可。

11 上菜 温柔说; 先生 慢回身 小心烫到,碗盘端平稳 上到台面 ,不急不躁 报上菜名,上完最后一道菜时说 菜齐了 请各位慢用。

12 在客人就餐的过程中,又来了几位客人,要马上拉椅子让座,填置餐具等用具, 并问主宾,是否需要在添几道菜,根据桌上的菜在添几道桌上没有的,重复前面几项的服务程序。

13 在就餐过程中,要经常留意客人的 酒杯 茶杯 汤碗 客人的杯中无酒 茶水了,要及时续满,不喝酒的客人 ,要及时续满饮料和汤水。

14 就餐过程中,客人如果喊 服务员要应声及时赶到,走足要快 不要跑, 马上问 请问先您需要点什么?如果不能及时赶到,也要应声回答 哎 您稍等马上就到。

15 客人点的菜如果有汤菜 炖菜,要留意是否凉了,征求客人意见,请问先生 这个汤菜是否需要给您热一下。

16 留意台面上的烟灰缸,台面的杂物要及时清理,餐盘烟灰缸要及时更换,清理时,告知客人,先生 慢回身,注意不要将杂物掉落到客人身上,酒瓶要及时拿到安全的地方。

17 看见客人要停止饮用酒水时,要及时问道;请问各位来点什么主食,如果客人说不着急, 你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做,比较慢我怕耽误您,惹您不高兴。

18 结账 客人说买单 ,服务员立刻走到吧台 对照菜单,将标准金额的菜单交给买单的客人,说 先生你今天消费的是__元,给客人找钱的时候要说 您拿的是__元,这是找给您的__元,请你收好。

19 结完帐用完餐客人如果没有及时走,也要及时倒满茶水,等待客人起身离座,客人离座时要说 先生请慢走,欢迎下次光临。

三 注意事项

1 受到客人表扬时,要说谢谢您的夸奖,这都是我应该做的。受到客人批评时要说;先生对不起,这都是我的过失,请您原谅,下次一定改正。

2 上菜时 传菜员要先检查菜中是否有异物,如果服务员发现有异物,不声退给传菜员,如果客人吃到一半时发现有异物时,要马上把菜端到一边,并向客人道歉,先生对不起,这都是我们工作中的失误,请您原谅,我马上让厨房给您重做这道菜。如果客人说不用了,要说先生如果您不想吃这道菜,可以给换您爱吃的菜,您千万要原谅我们的过错,客人如果同意了,要说谢谢各位。

3 如果客人表示菜味道咸淡不适,对客人说 好的先生,我马上拿到厨房给您重新调制一下,重新上菜之后,问道 先生您看这回可以吗?

4 如果客人说菜的做法不对,要说菜的做法有很多种,有粤菜做法 鲁菜做法 辽菜做法请问您爱吃那种做法跟我说一下,我马上拿到厨房让厨师给您重新调制一下。

5 客人说于是死的

6 如果 菜主食慢了,要说 先生我马上到厨房给你追一下,追了几回也没有上来,要说 先生菜实在是太慢了,请各位原谅,我先给各位倒杯茶吧,菜很快就会上来了

7 客人如果说价格贵,如果是海鲜,要说 这种__海鲜都是每天上货,保证新鲜,前几天我们曾经卖过__元,很便宜,但是今天上很贵,请先生体谅。 如果是平常菜,要说 您的意见我一定像经理反映,成本核算也有失误的时候,经理一定会让会计好好核算一下,如果真的贵了,我们还得感谢你的宝贵意见。

8如果菜或主食没有了,要说 对不起先生__菜已经卖完了可以点别的吗?如果几位实在想吃我们马上拍采购员去市场买,就是时间稍微慢一些。您得稍等一下。

9 酒水 如果我们酒店没有客人要的那种酒水,要说先生我们现在还没有这种酒,这几天采购员也正在打听货源,我像您下次光临的时候,一定会喝到这种酒,今天能不能委屈一下,喝点别的酒,__酒顾客都反映很好喝,来这种酒可以吗?

10 工作失误碰到了客人或脏东西溅到客人身上时 要马上道歉 并用干净毛巾帮客人擦拭干净。

11看住自己的包间,不要到处乱走,以免给客人带来不便。

12 结账必须有本台服务员到吧台 结账对菜单别人不得代替。

13 要将所剩没有开瓶的饮料啤酒交到吧台,不准占为己有,遗落物品一律交到吧台。

14 与客人擦身而过时,要微笑让客人先过。

15 如果客人的位置阻碍了我们的工作,要说 先生能麻烦你一下吗?客人同意 要说谢谢。

16 如果客人与你谈与工作无关的话,要简单应付几句,然后说 对不起先生,那边有客人等着我服务,该天我们再聊。

17 不许在客人跟前,和别的服务员互相交谈 窃窃私语。不准有各种不雅的小动作。如搓手 揉眼 揉鼻子 打哈欠 伸懒腰 手插兜里 等等。

18 到了休息时间所管台面还有客人时,不许不值班去休息。不论是否值班人员。<晚班除外> 晚班下班时,要将所管台面上的客人事宜安排给值班人员,交代清楚,方可离岗。

19 到吧台拿货时,必须见单下货,否则吧台人员又有权拒绝下货。

20 要经常检查所属台面的卫生。扯台要快,打扫的要干净整洁。

21 服务员之间要保持团结,互相帮助,不要斤斤计较 小肚鸡肠。以一份快乐的心情迎接每天的工作。

酒店服务员规章制度2

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

酒店服务员规章制度3

1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

酒店服务员规章制度4

1、及时了解当天的餐桌预订情况及酒店服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来酒店用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向酒店主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入酒店参观和衣着不整的客人进酒店就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在酒店客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他酒店就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置酒店和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好酒店的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。


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